Paletilla ibérica de bellota 5,5 kg aprox.

El microclima de Guijuelo

El microclima de Guijuelo se caracteriza por inviernos fríos y secos, así como veranos suaves y cortos. Esto permite un proceso  de secado y maduración de los jamones totalmente natural.
Este clima ha favorecido que Guijuelo se sitúe a la cabeza de la producción chacinera desde hace más de cinco siglos

La tradición chacinera

La tradición chacinera, que se remonta a la edad media, cría a los cerdos  en ricas dehesas donde encuentran cuanto necesitan para vivir y desarrollarse. La experiencia y  esmero trabajan juntas para conseguir  mejorar permanentemente su hábitat de cría.